HAMBURGUESA TUYO

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Ingredientes:
• 1 cucharadita de mermelada de cebolla chalote (receta abajo)
• 1-2 rebanadas de queso cheddar blanco
• 1 pieza de lechuga bibb
• 1 tomate rebanado
• 1 cebolla roja rebanada
• 1 Pan Brioche (Bollo de Leche)

Mermelada de cebolla chalote
• Rendimiento: 1-2 tazas
• ¼ taza de cebolla Chalotes, en rodajas finas
• Media botella de vino tinto
• 1/4 botella de vino de Oporto
• Media taza de azúcar

Preparación
1. Corte los chalotes o cebollas en una cortadora de mandolina a aproximadamente 1/16 «de espesor.
2. Combine los chalotes, el vino tinto, el oporto y el azúcar en una cacerola.
3. A fuego medio, reduzca el vino hasta obtener una consistencia espesa.
4. Retirar del fuego y transferir la mezcla a un medio recipiente de hotel y refrigerar hasta que esté frío.

Montaje
1. Cocine la hamburguesa a la temperatura deseada y derrita el queso en la hamburguesa. Mientras que se derrite el queso, tostar pan brioche para el mejor sabor y textura.

2. Agregue una cucharada de mermelada de chalota al pan de hamburguesa, seguido de la empanada con queso fundido. Termine la hamburguesa con lechuga, tomate y cebolla roja en rodajas.

 

CHEF PETER FRED
Nacido en el Bronx, Nueva York y criado en Milford, Pensilvania, Fred aprendió a cocinar ayudando a su bisabuela en la cocina. Comenzó su carrera desde cero, lavando platos para su primer trabajo en un restaurante a los 14 años. A los 15, estaba preparando platos fríos en un restaurante de alta cocina estadounidense / francés. El chef Fred asistió al Instituto Culinario de América en Nueva York después de la preparatoria y se graduó en 2010. Desde entonces, ha viajado por el mundo desarrollando menús únicos y platos memorables. Ha trabajado en varios restaurantes influyentes en todo el país, incluyendo Café des Amis en San Francisco y 90 acres de Natirar en Peapack, NJ, un enfoque de la granja a la mesa. En Miami, fue Chef Ejecutivo en Café Roval y Sous Chef en Toscana Divino, Alter y Fi’lia por Michael Shwartz.

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