Ensalada de pasta al pesto

Ensalada de pasta al pesto

Para el pesto

• – 1 3/4 onzas de albahaca fresca (unas 4 tazas) (50 gramos)
• – 5 cucharadas de queso parmesano recién rallado (32 gramos)
• – 2 cucharadas de queso pecorino (13 gramos)
• – 1/3 de taza de aceite de oliva (72 gramos)
• – 1 cucharada de piñones (una cucharada sopera colmada)
• – 2 dientes de ajo picados
• – 1/4 cucharadita de sal

*Para un método más fácil y rápido: utilice el pesto que prefiera comprado en la tienda

INSTRUCCIONES

1. Introducir el recipiente y la cuchilla del procesador de alimentos en el refrigerador durante al menos una hora.
2. Mientras tanto, lavar y secar las hojas de albahaca fresca.
3. Saque el procesador y la cuchilla del refrigerador.  Añadir 1/3 de las hojas de albahaca, la mitad de la sal, un tercio del aceite de oliva y pulsar para mezclar.  Añadir otro 1/3 de hojas de albahaca y pulsar para combinar añadir las hojas de albahaca restantes y pulsar.
4. Añada los piñones, el queso parmesano y el pecorino, otro tercio del aceite de oliva, la sal restante y pulse para mezclar, añada el aceite de oliva restante y el ajo, pulse a velocidad alta para mezclar.  

Para la pasta

• 1 libra de pasta rotini cocida
• ½ taza de pesto
• 1,5 taza de mayonesa o más si se desea que quede más cremosa
• ½ taza de tomates secos en juliana
• ½ taza de corazones de alcachofa cocidos en juliana
• Sal y pimienta al gusto
• ¡Queso parmesano recién rallado para completar y servir frío!

INSTRUCCIONES

1. Cortar en juliana los tomates secos y los corazones de alcachofa (cortar en tiras finas).
2. Mezclar todos los ingredientes en un bol grande hasta que todo esté bien mezclado. Si lo desea, puede añadir más pesto y mayonesa.
3. Rallar una cantidad generosa de queso parmesano sobre la pasta para servir.
4. Servir frío. Puede conservarse en el refrigerador hasta una semana.